- 目錄
第1篇 砧板廚師崗位職責
砧板廚師崗位職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、負責肉、禽、水產品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作,同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細加工,改成所需形狀。
4、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據客人預訂和點菜要求,負責貴重干貨原料的漲發、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴格掌握標準,檢查加工質量,以保證生產需要。
7、按先到先配制原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務員告之客人。
8、發現食品質量不符合要求,上道工序的操作不符合規范,或使用設備發生異常,應及時上報并解決。
9、工作結束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。
10、做好本崗的衛生及能源的關閉工作。
11、完成領班交給的其他工作任務。
第2篇 頭砧板廚師崗位職責
根據分工的不同,不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責,供參考。
1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數量,負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。
8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監督食品標準,控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程,操作程序工作,確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環境和設備衛生,把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃,執行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
第3篇 頭砧板廚師的崗位職責
根據分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
