第1篇 面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)
面點(diǎn)領(lǐng)班
［層級(jí)關(guān)系］
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
直拉下屬：面點(diǎn)廚師
［崗位職責(zé)］主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù)。
1.負(fù)責(zé)食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)品種和售價(jià)。
2.制定面點(diǎn)原料的采購計(jì)劃。
3.主要負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。
4.根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味物點(diǎn)給客人提供呼式點(diǎn)心小吃。
5.監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染，避免浪費(fèi)，絕對(duì)不向客人提供霉變過期的不合格食品。
6.開餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。
第2篇 西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)2
西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)
-與西餐大廚一起安排工作時(shí)間,考慮銷售量,隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。
-安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo)。
-與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
-充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
-密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)。
-負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。
-對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理,努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。
-經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法。
-每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品,并隨時(shí)查看,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。
-經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。
-每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
-負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。
-負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。
