副廚師長崗位工作職責（2篇范文）

第1篇 副廚師長崗位工作職責

1、協助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生,監督廚房人員的個人衛生,嚴格監督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態,使每一位員工都安心工作,安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

第2篇 西廚副廚師長崗位工作職責

1.負責廚房考勤及班次安排

2.安排廚房員工工作及假日

3.協調廚房員工工作關系

4.協助廚師長負責廚房安全及衛生

5.負責打領貨單及日常采購單

6.負責盤點及核算

7.協助廚師長制定菜單

8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

9.隨時檢查設備保養與維修情況打工程維修單

10.協助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

12.貨物的驗收與監督

13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準

14.協助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

15.隨時檢查廚房運轉狀態出品情況協助廚師長搞好員工培訓

16.向廚師長負責