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第1篇 調(diào)酒師崗位工作職責
直接上級:餐飲部主管
1.認真完成上級分配的任務,做到賓客至上。
2.具體執(zhí)行上司的工作分配,按規(guī)范操作。
3.除上級有其他工作分配外,要堅守工作崗位。
4.留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。
5.做好儀容、儀表的整潔,講究個人衛(wèi)生。
6.認真做好開臺前的準備和收尾工作。
7.細心觀察客人的情況,及時提供需求服務。
8.積極參加培訓,不斷提高業(yè)務水平。
9.服從上級的工作安排、調(diào)動,凡事先服從后上訴。
10.清楚每天的特別介紹、估清單
11.對食物及飲食有深切了解,遵照經(jīng)營方針工作,按照規(guī)定的服務工作程序做好服務工作。
12.遇到客人投訴時,應立即報告上級處理。
13.客人離去后,盡快清理現(xiàn)場,重新擺設(shè)餐臺,繼續(xù)做生意。
14.分工不分家,與各級同事充分協(xié)作,為顧客提供良好的服務,又快又好地完成接待任務。
15.熱心指導新入職的服務員。
16.以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。
17.上班時集中精神,控制情緒,保持良好心態(tài)服務客人;不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。
18.遵守酒樓制定的各項規(guī)章制度,完成上級指派的其它工作。
19.主要負責酒水、飲料的供應及吧臺衛(wèi)生工作。熟悉各種酒水、飲料的度數(shù)、產(chǎn)地類型、價格等。認真履行出庫手續(xù),做好出庫工作。每天備足當日供應的各種酒水、飲料,避免營業(yè)期間出現(xiàn)短缺現(xiàn)象。
20.要具有較強的責任心,按值臺服務員所開單據(jù)付酒,確保無差錯。
每天要核對票據(jù),清點庫存及時掌握當日酒水、飲料消耗量,對庫存做到心中有數(shù)。做好本職工作的同時,認真完成領(lǐng)導交辦的其它工作
第2篇 調(diào)酒師助理崗位工作職責
1、配合調(diào)酒師制作供應各類酒水及雞尾酒;
2、按期盤點酒水,準備水果、糖類等原料;
3、保持吧臺各種設(shè)備正常運轉(zhuǎn),搞好衛(wèi)生;
4、清洗酒杯及各類用具。
第3篇 調(diào)酒師崗位職責工作內(nèi)容
調(diào)酒師職位要求
調(diào)酒師作為餐飲業(yè)的重調(diào)酒師要一員,扮演著重要角色,因此,在餐飲領(lǐng)域?qū)φ{(diào)酒師擁有較為嚴格的職業(yè)要求。現(xiàn)將主要職業(yè)要求羅列如下,以供參考:
1.掌握調(diào)酒技巧
正確使用設(shè)備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長設(shè)備的使用時間、用具壽命,也是提高服務效率的保證。此外,在調(diào)酒時調(diào)酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具
調(diào)酒師工作的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。
2.了解酒背后的習俗
一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒,在調(diào)酒時用什么輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
3.英語知識很重要
首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的酒,商標用英文標示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標,選酒時才不會出差錯,因為所有物理性質(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同,口感會大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會遇到客人爆滿的情況,此時如果對英文標示的酒標不熟悉,還要慢慢地找,會讓客人等得著急。其次,酒吧里的客人經(jīng)常會有許多外國人,也要懂一些外語。
4.具備較好的氣質(zhì)
調(diào)酒師對身高和容貌有一定的要求,當然也并非要求靚麗如偶像明星,關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。此外,天生心態(tài)平和,喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助。
調(diào)酒師崗位職責/工作內(nèi)容
作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、調(diào)酒師品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成,酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學效應,從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異,對于調(diào)酒師而言,是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。
