第1篇 學校食堂原料采購管理制度4
學校食堂原料采購管理制度(四)
(一)食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點采購食品。
(二)不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
(三)不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原料。
(四)采購農貿市場的食品及原料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,同時要讓貨主填寫采購回執單,并做好采購記錄,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
(五)采購食品,必須向貨主索要食品檢驗合格證復印件,有的食品要有qs標志(質量安全認證)。
(六)食品采購回來,要經2人以上驗收,并有驗收記錄。
(七)凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。
凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場準入標志,認準“qs”標志。嚴防不合格食品、劣質食品。
(八)采購肉類、禽類、水產類食品必須新鮮,不采購變質食品。
第2篇 瀏陽一中食堂原料采購與貯存管理制度
1、學校食堂采購食品及原料應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。
2、后勤物資采購要按上級要求執行定點采購制度，與賣方簽訂《安全責任承諾書》，嚴格落實索證索票制度(索證即賣方衛生或經營許可證、產品檢驗合格證、商品出廠合格證等；索票即買賣發票或有效收據等)，并做好采購記錄，做到臺帳齊全，逐日登記，便于溯源。
3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。采購、驗收人員要分開。
4、食品庫房清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂等蟲跡，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
5、食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
6、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區分標志。
7、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
