c茶樓衛生管理規章制度
1、茶座衛生制度
① 茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛生間。
② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲茶品。
④ 茶具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤ 服務員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。
⑥ 泡茶的水必須煮沸。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2、倉庫衛生管理制度
① 茶品倉庫實行專用,并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風、冷藏、消毒的設施及措施,并運轉正常;
② 茶品應分類,分架,各類茶品有明顯標志,,要及時冷藏、冷凍保存;
③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤ 茶品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;
⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
3、 茶品銷售衛生制度
① 銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的茶品;
② 銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品;
③ 出售直接入口的散裝茶品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;④ 從業人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
⑤ 吧臺內嚴禁落地存放茶品,嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、 茶品采購、驗收衛生制度
① 古銘軒茶樓中式裝修設計機構認為采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐`變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的茶品;
②采購定型包裝茶品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;
③ 運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非物品混裝、混運。
④茶品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
5、 除害衛生制度
① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。
6、 茶樓中式裝修設計時衛生檢查制度
① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查;
② 各部門每周進行一次衛生檢查;
③ 發現衛生不合格者進行教育和經濟處罰。
