第1篇 酒店廚房管理規定
酒店廚房管理規定(暫行)
1、廚房全體人員,遵守酒店的各項規章制度,樹立主人翁思想,店興我榮,店摔我恥,時刻把酒店的利益放在首位;
2、團結協作,聽從調動,在工作上要密切配合,互相幫助,與前廳協調妥善處理好工作產生的矛盾和人際關系;
3、按時上下班,不得出現無故曠工、遲到、早退、離崗、串崗、在工作崗位上洗工作服、洗頭、洗澡等不良現象(遲到超過10分鐘作無故曠工),不得哉營業場所吸煙,看報,接打死人電話等于工作無關的事;
4、確保個人衛生,各個崗位衛生區的衛生,及時清理貨架,地面,操作臺,每天一小掃,每周一大掃;
5、愛護和維護酒店的形象,如遇設備發生損壞要及時上報有關領導,申請維修,保障酒店的正常營業;
6、注意個人安全,設備安全,按照正常的操作規范進行運轉;
7、對采購回的原料及時清理、規位、分類放好。愛惜原料,合理利用,對邊角、碎料、下腳料要做到物盡其用,堅決反對大手大腳,反對故意浪費的惡習;下入冰箱的食品,應打好保鮮膜并生熟分開,分類擺放;
8、工作餐在指定的時間、地點就餐;
9、遵守法規,注意個人形象,不得偷吃、拿酒店一切物品,不得拉幫結派,搞小團體;
10、合理回收各種廢料所得上交財務部門;
11、不斷學習進取,取眾家之長,補己之短,注重與同行交流,為酒店創造更好的效益;
12、各負責人必須認真履行自己的工作職責,管理和安排好部門的各種事務,起到領導表率的作用;
13、按期對菜品結構與品種進行翻新。
第2篇 某酒店廚房設備餐具衛生管理規定
酒店廚房設備餐具衛生管理規定
1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備
2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用
4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源
5、不能超負荷使用電氣設備
6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。
