某單位食堂管理規(guī)定
單位食堂管理規(guī)定【1】
第一章 總 則
第一條 目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。
第二條 制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條 管理職責
1. 行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。
2. 行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章 工作職責
第四條 行政部經(jīng)理
1. 負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條 后勤主管
1.負責對食堂的日常管理;
2.負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
4.負責組織食堂每月的盤點;
5. 負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省。
第六條 廚 師
1. 負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);
2. 負責驗收采購人員所采購的物品;
3. 負責每日對飯菜的具體操作;
4. 負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;
5. 負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條 幫 廚
1. 負責菜品的切洗;
2. 負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;
3. 負責餐具的清洗、消毒;
4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條 清潔員
1. 負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;
第九條 食堂采購
1. 負責對食堂物資的采購。
第三章 細 則
第十條 食堂供餐標準
中餐: 元 晚餐: 元
其中午餐由個人刷卡就餐( 元/份),晚餐由公司免費提供。
第十一條 食堂供餐時間:
1. 中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)
2. 晚餐:17:30——19:00
第十二條 食堂人員工作要求:
1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。
4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5. 下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。
6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:
1. 食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2. 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3. 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
4. 食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。
6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。
7. 泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
第十四條 安全管理
1. 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。
3. 廚房設置滅火器。
4. 廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
6. 食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
7. 管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第十五條 食堂用餐規(guī)定
1. 各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應工作。
2. 食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。
3. 公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。
4. 員工應文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。
5. 員工就餐應注意餐廳清潔,愛護餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條 食堂采購、領用和報銷:
1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2. 采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。
4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
單位食堂管理規(guī)定【2】
1. 經(jīng)院委會科主任聯(lián)席會議決定并授權,組建食堂管理委員會,食堂管理委員會在院委會領導下工作。負責食堂的日常運轉、財務決算、物資購買、監(jiān)督制約等工作。
2. 實行按人頭定額核算,單位補助為主,個人支付為輔的結算制度。每人每餐定額標準暫定為5元,包含肉蛋蔬菜、饅頭、油鹽醬醋、液化氣等成本,不含人工成本。
單位按3.5元/人次補助,個人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份,饅頭一至兩個,稀飯(不固定)一份。每人每日限定一份餐,當日值夜班者可預訂兩份。
3. 支付方式:以餐票為支付憑證,每張面值5元,職工支付1.5元/張購買,每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財務科結算。
4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調(diào)料等)由食堂管理委員會經(jīng)考察協(xié)商后指定固定供應商,肉蛋蔬菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購,記賬后核算。
油鹽醬醋、液化氣、肉蛋蔬菜等價格應符合市場行情,食堂管理委員會人員有權對價格、質(zhì)量、重量等進行監(jiān)督。食堂每月核算,核算結果公示,接受職工監(jiān)督。
5. 鼓勵食堂工作人員厲行節(jié)約,在保證飯菜質(zhì)量的前提下每月成本核算后如有結余,可按結余款的20%計入個人獎勵。但每月結余不得超過總金額的10%。
原則上不允許超支,若超支,超支10%以內(nèi)的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除,超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。
6. 食堂工作人員應保證菜品新鮮衛(wèi)生,且每周同一種菜品不得超過2次。食堂工作人員每周日休息一天,其他時間(含節(jié)假日)均應提供就餐服務。
7. 食堂為解決當天在崗職工中午就餐問題而設立,所提供伙食需當日在崗職工在院內(nèi)食用,禁止帶出院外。
8. 楊勇負責每日統(tǒng)計就餐人數(shù),并與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時由食堂工作人員自行統(tǒng)計。
9. 本辦法自20**年1月1日起試行。
20**年12月31日
食堂管理委員會人員組成及職責
主任:張可華
成員:崔紅艷
高春蓉
陳 衛(wèi)
周 坤
楊 勇
食堂管理委員會所有組成人員均負有食堂日常運轉、財務決算、物資購買、監(jiān)督制約等管理職責。
主任負責全面協(xié)調(diào),崔紅艷、高春蓉主要負責賬目、餐票、現(xiàn)金結算等工作,陳衛(wèi)主要負責食堂的日常管理,對價格、質(zhì)量、重量等進行監(jiān)督,周坤主要負責與食堂工作人員的對賬核算工作,楊勇主要負責統(tǒng)計就餐人數(shù),并每月匯總。
委員會聘任韓秀娥同志為監(jiān)督員,對委員會工作進行監(jiān)督。
