公司職工食堂食物留樣食物中毒報(bào)告管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報(bào)告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告。
2職責(zé)
本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí),48小時(shí)后方可處理。
3.1.3留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3.2食物中毒報(bào)告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即在第一時(shí)間救人,同時(shí)向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報(bào)告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。
3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預(yù)防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗(yàn)收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。
3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實(shí)行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個(gè)人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗(yàn)單)。堅(jiān)持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲(chǔ)存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅(jiān)持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅(jiān)持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
