某酒店洗消部衛生管理條例
一本部門在酒店服務中的作用。
3本部門食品衛生條例
一、 洗消間衛生設施要求:
1、食具洗消間不得與配菜間、烹調間等加工場所混在一起。
2、洗消間的面積應足夠食具洗滌、消毒及盛放食 具。墻壁必須用瓷磚貼1.5米以上的墻裙,地面應用防水、可洗刷的材料建造,有1~2%的坡度,保證不積水。
3、設置固定的洗刷、過水、消毒三個洗消池,并貼上標記。
4、有上下水道,下水道有防鼠柵以及隔擋食物殘渣的設施。
5、設置有門的食具保管柜。
6、垃圾桶帶蓋。
7、不許利用衛生間作洗消間。
二、洗消人員工作規范要求
1、 洗碗消毒必須有專人負責。
2、 洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑。
3、 食具清洗必須按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的程序進行。
4、消毒過的食具放入保潔柜,不許暫時擺放在地面上。
5、清洗完的食具必須無污垢,無油漬,無食物殘渣。
6、消毒后的食具應該無水干爽,無異味,并做到抽檢合格。
7、消毒的食具不能與未消毒的食具混放,以防止交叉污染。
8、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
9、食物殘渣必須每天清理干凈。
10、每天上班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發現上一班次衛生有問題時,應及時反映并做出補救措施
11.新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年進行一次體檢,不合格者不予錄用,餐廳工作人員必須持有健康證。
個人衛生必須做到四勤,嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發一次的制度,員工上崗時,必須穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴禁留長發、長胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,不許涂指甲油。定時請專家對員工進行一次衛生知識講座,新員工上崗前應進行食品衛生知識培訓。
四總結
洗消間是酒店的重要部門對與洗消間的工作不能麻痹大意,否則很有可能造成后患,必須不斷完善各項管理規章制度,嚴格執行這些制度才是做好管理工作的基礎,不要存在僥幸思想才能真正做好管理工作保證酒店的正常運轉杜絕事故的發生,
