第1篇 商務酒店管理基本信息
商務酒店基本信息
●酒店中文名稱___dd國際酒店
●酒店英文名稱_____shenzhou international hotel__beijing_
●酒店所在省份___北京__在城市__海淀區__
●酒店地址___北京海淀區中關村南大街31號__ 郵政編碼__100081
●樓高_12__層 客房總數 183 間
●酒店于___2007__年開業 ___年重新裝修
●酒店總機***銷售部電話_0***
●客房預訂發送部門: □銷售部□預訂部□前臺
●銷售部聯系人__ 聯系人電話
第2篇 商務酒店廚房成本控制管理
商務酒店廚房成本的控制和管理
第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面:
(1) 嚴格控制菜品出品率,確保投料準確,廚房要有專人負責,投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。
(2) 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
(3) 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。
(4) 對調料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節約一分就為酒店多創造一分效益。
(5) 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,以確保本期營業成本的準確。
(6) 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數,又要確保營業需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達到降低本酒店經營總成本的目的。
(7) 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監督廚師長的各項工作。
(8) 每個營業期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調料占8%)。
