餐飲公司廚房餐具衛生管理

餐飲公司廚房餐具衛生管理

餐飲有限公司廚房、餐具衛生管理

⑴、設為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

①刮:用塑料鏟除餐具內的殘余物;

②沖:用清水沖掉油污及雜物;

③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

④洗:用清水洗凈;

⑤消毒放入消毒柜內充分消毒;

(3)、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

⑷、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境衛生。

⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。

⑹、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發霉、變質。